Für vier Personen, das klassische Moitié-Moitié:
- 400g gut gereifter Gruyère (geraffelt)
- 400g Freiburger Vacherin (geraffelt)
- 4dl Weisswein (Chasselas)
- 4 EL Maizena (gestrichen)
Käse, Maizena und Wein in einer Schüssel vermischen, mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur einen halben Tag ziehen lassen. Käse, der länger im Wein ziehen kann, wir beim Kochen schneller cremig.
Mischung auf dem Herd zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze stetig eine Acht rühren, bis der Käse zu blubbern beginnt. Fertig.
Grösster Fehler: zu wenig Geduld. Die Leute werden nervös, wenn sich nicht gleich die Crème bildet und erhitzen die Mischung zu stark.